Malzemeler
185 gr. tozşeker
3 adet büyük yumurta akı
185 gram hafif bir bal
1/4 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı portakal aromalı su
1 çorba kaşığı mısır nişastası
3/4 çay kaşığı saf badem özü
125 ml. su
310 gr. kavrulmuş badem veya fındık
Hazırlanışı
Pişirmek için kullanacağınız tencereyi yağlayın. Altını ve yanlarını yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayıp tam olarak yerleşmesi için kesin. Tozşeker, bal ve suyu tencereye yerleştirip kısık ateşte şeker çözünene kadar karıştırarak kaynatın. Tencerenin yan tarafına sıçrayan şeker tanelerini soğuk suya batırılmış fırçayla çözündürerek karışımı karıştırmadan orta ateşte kaynatın. Hazırladığınız şerbetin içine termometreyi yerleştirin. Ara sıra karıştırarak en yüksek şeker pişirme derecesinin üst sınırına ulaşana kadar kaynatmaya devam edin.
Termometre 148 dereceye ulaştığında, ayrı bir yerde yumurta aklarını mikserde tuzla çırpmaya başlayın. Yumuşak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin. Şerbeti ateşten alıp köpükler yok olana kadar bekletin. Mikser düşük hızdayken sıcak şerbeti kar haline gelmiş yumurta akına kabın alt kısmına gelecek şekilde ince bir kat halinde dökün. Mikserin hızını en yükseğe getirip karışım ılınana dek 20 dk. çırpmaya devam edin. Portakal aromalı suyu ve badem özünü de ekleyip 1 dk. daha çırpın. Bademleri de ekleyin. Tezgahın üzerine 1 çorba kaşığı mısır nişastası serpip torrone’yi kaşıkla mısır nişastasının üzerine yerleştirin. Mısır nişastasına bulanmış ellerinizle birkaç kez nazikçe yoğurun.
Torrone karışımını pişirme kabına bastırıp üzerini bir parça yenilebilir ince pastacılık kağıdıyla kaplayın ve kabın ölçüsüne tam uyacak şekilde kesin. Oda sıcaklığında en az 8 saat bekletin. İnce ve keskin bir bıçağı kabın etrafında dolandırıp torrone’yi kesme tahtasına alın. Yenilebilir kağıdı üzerinde bırakarak uçlarını doğrayın ve torrone’yi 2,5 cm. kalınlığında şeritler halinde kesin. Her bir torrone şeridini parşömen kağıdına sarın. (Her bir şeridi 5 cm’lik dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz.)
